想要煮出劲道爽滑的面条，关键在于‘宽水’这个原则。煮面的水量一定要充足，如果水太少，面条下锅后空间拥挤，淀粉容易糊化，导致面条粘连在一起变成一坨。只有水宽面才滑，这样煮出来的面条根根分明，口感Q弹，吃起来才够劲道。
厨师要诀是什么？
卤肉制作的精髓其实在于‘泡’这个环节。很多人只顾着煮，却忽略了煮后的浸泡。正确的做法是，肉煮熟后不要马上捞出来，而是让它在卤汤里慢慢浸泡一段时间。这样做不仅能延长保温时间，更重要的是让卤汁的味道充分渗入肉质纤维中，这样做出来的卤肉才更加入味，口感也更醇厚。
茄子特别吸油，直接炒又容易有生味且口感不佳。解决这个问题的一个好办法是预处理：将切好的茄子撒盐腌制几分钟，让细胞脱水，然后挤干多余的水分。经过这样处理的茄子，结构变得紧实，无论是油炸还是直接下锅炒，都不再疯狂吸油，而且口感软糯好吃。
想让馒头快速发面，不要盲目增加酵母用量。科学的方法是：先用40度左右的温水将酵母粉稀释激活，再用来和面。面团和好以后，将其放入温度保持在50度左右的蒸锅中进行发酵。这个温湿度环境非常适宜酵母活性，大概半小时左右，面团就能发得恰到好处，蓬松暄软。
炒青菜时，用猪油是大厨的秘诀。相比普通植物油，猪油的密度更小，包裹性更强。这意味着它能更好地锁住青菜的水分，防止青菜在烹饪过程中大量出水变得水塌塌的。配合大火爆炒，不仅能快速断生，还能保持青菜的翠绿和爽脆，味道更香。
炸丸子的时候，千万别放葱花和酱油。因为炸丸子需要较长时间才能确保内部完全熟透，而葱花这种食材非常容易导致外皮炸糊。一旦炸糊，丸子表面就会发黑，吃起来还有苦味。同样道理，酱油也会让丸子上色过快，出现外焦里生的尴尬情况，影响口感和卖相。
炖羊肉时，八角是绝对不能放的调料。因为八角的香味过于浓郁霸道，会完全掩盖住羊肉原本那种独特的鲜味。正确的做法是，除了基础的葱姜去腥外，只需加入少许花椒和几片白芷。这样既能有效去膻，又能提鲜，完美保留羊肉本真的鲜美滋味。
炖鱼汤或鱼块时，如果鱼处理得很干净却有腥味，很可能是加水方式不对。切记，炖鱼时最忌讳加凉水，因为冷水会让鱼肉中的腥味物质迅速释放。正确的做法是始终加入热水，这样能保持鱼肉蛋白质不变形，锁住鲜味，从而有效去除腥味，炖出的汤色奶白且鲜美。
茄子很吸油，直接油炸虽然好吃但太油腻，直接炒又有生茄子味且不好吃。其实有个小窍门：把切好的茄子提前用盐腌制几分钟，杀出多余水分后挤干，再进行下一步烹饪。这样处理过的茄子，无论是油炸还是直接炒，都不会太吸油，而且口感更好。
炖鱼时如果鱼很干净却仍有腥味，很可能是用水的问题。炖鱼最忌讳加凉水，因为很多鱼遇到凉水就会产生腥味。正确的方法是炖鱼时一定要加热水，这样不仅能去腥，还能让鱼汤更加浓白鲜美，味道也更上一层楼。
做卤肉的时候，大家往往只关注煮的时间，其实真正决定味道的关键在后面的浸泡。肉煮熟之后千万别急着捞出来，让它继续在浓郁的卤汤里浸泡一段时间。这样能让肉质的纤维充分吸收汤汁的味道，做出来的卤牛肉或者卤猪蹄才会更加入味，口感也会更好。
蒸馒头想要快速发面，不要盲目增加酵母粉的量。正确的做法是用40度左右的温水先将酵母粉稀释开，再用来和面。面团揉好后，把面盆放在50度左右的蒸锅中进行发面，利用温暖的环境加速发酵，大概半小时就能把面发好，省时又省力。
炸丸子的时候，千万不要随手加葱花和酱油。因为炸丸子需要较长时间才能确保里面熟透，而葱花很容易在高温下炸糊，一旦炸糊不仅会让丸子表皮发黑，吃起来还会有发苦的味道。酱油也是同理，它会让丸子表面快速上色，导致里面还没熟透，表皮就已经焦糊了。
炒青菜时，用猪油来炒是最佳选择。猪油的密度比大多数植物油小，且包裹性更强，能有效防止青菜在烹饪过程中大量出水。炒的时候一定要用大火爆炒，这样既能锁住青菜的水分，又能保持其清脆的口感，让青菜吃起来更香更嫩。
想要煮出劲道又爽滑的面条，水量一定要充足，也就是所谓的“宽水”。如果水太少，面条在锅里翻滚的空间不足，很容易粘连在一起，煮出来就会发坨，口感大打折扣。只有水够多，面条才能充分受热，保持劲道的口感。
炖羊肉时最忌讳加入八角，因为八角的香辛味太重，会完全掩盖住羊肉本身特有的鲜味。正确的做法是除了葱姜之外，只需加入少许花椒和几片白芷即可。这样既能去腥增香，又能突出羊肉原本的鲜美，味道才正宗。