厨师要诀是什么？

想要煮出劲道又爽滑的面条，水量一定要充足，也就是所谓的“宽水”。如果水太少，面条在锅里翻滚的空间不足，很容易粘连在一起，煮出来就会发坨，口感大打折扣。只有水够多，面条才能充分受热，保持劲道的口感。