厨师要诀是什么？

卤肉制作的精髓其实在于‘泡’这个环节。很多人只顾着煮，却忽略了煮后的浸泡。正确的做法是，肉煮熟后不要马上捞出来，而是让它在卤汤里慢慢浸泡一段时间。这样做不仅能延长保温时间，更重要的是让卤汁的味道充分渗入肉质纤维中，这样做出来的卤肉才更加入味，口感也更醇厚。