厨师要诀是什么？

炒青菜时，用猪油是大厨的秘诀。相比普通植物油，猪油的密度更小，包裹性更强。这意味着它能更好地锁住青菜的水分，防止青菜在烹饪过程中大量出水变得水塌塌的。配合大火爆炒，不仅能快速断生，还能保持青菜的翠绿和爽脆，味道更香。