厨师要诀是什么？

茄子特别吸油，直接炒又容易有生味且口感不佳。解决这个问题的一个好办法是预处理：将切好的茄子撒盐腌制几分钟，让细胞脱水，然后挤干多余的水分。经过这样处理的茄子，结构变得紧实，无论是油炸还是直接下锅炒，都不再疯狂吸油，而且口感软糯好吃。