厨师要诀是什么？
山外青山楼外 炸丸子的时候，千万不要随手加葱花和酱油。因为炸丸子需要较长时间才能确保里面熟透，而葱花很容易在高温下炸糊，一旦炸糊不仅会让丸子表皮发黑，吃起来还会有发苦的味道。酱油也是同理，它会让丸子表面快速上色，导致里面还没熟透，表皮就已经焦糊了。
山外青山楼外 评论 (3)
原来葱花和酱油不能一开始就放，之前一直以为多放点调料更香，结果每次都炸黑发苦，原来是因为高温导致变焦，长知识了！
原来是这样！以前我总怕丸子不入味就提前放酱油，结果每次炸出来都黑乎乎的，还以为是自己火候没掌握好。看来调味时机真的很关键，下次试试出锅前再撒葱花，避免高温炸糊。
确实如此，很多人为了省事图方便，直接把料扔进肉馅里炸，结果就是外面黑乎乎里面还夹生。正确的做法应该是先把丸子炸至定型、八分熟，捞出来控油后，再撒葱花、淋酱油或者做成溜丸子，这样颜色红亮味道也香，不会出现苦味。