厨师要诀是什么？
我非柠檬为何心酸 茄子很吸油，直接油炸虽然好吃但太油腻，直接炒又有生茄子味且不好吃。其实有个小窍门：把切好的茄子提前用盐腌制几分钟，杀出多余水分后挤干，再进行下一步烹饪。这样处理过的茄子，无论是油炸还是直接炒，都不会太吸油，而且口感更好。
我非柠檬为何心酸 评论 (4)
确实，盐腌挤水这步是关键，省油又去涩，亲测有效。
确实是亲测有效的技巧！以前炒茄子总像吃油炸食品，放盐杀水这一步虽然多花点功夫，但控油效果立竿见影，口感也变得软糯不涩，强烈推荐大家试试。
这个技巧确实很实用，之前我不懂，茄子吸油吃得满嘴腻。用盐腌制去水之后，口感变得绵软又不油腻，下次做饭就试试这个方法。
确实，这一步“杀青”太关键了！以前我总疑惑为什么自家做的茄子总是油汪汪的，原来是被茄子里的气孔吸饱了油。腌制挤水不仅能省油，还能让茄子保持一点脆感，不会软烂糊嘴，亲测有效！