厨师要诀是什么？

炖鱼汤或鱼块时，如果鱼处理得很干净却有腥味，很可能是加水方式不对。切记，炖鱼时最忌讳加凉水，因为冷水会让鱼肉中的腥味物质迅速释放。正确的做法是始终加入热水，这样能保持鱼肉蛋白质不变形，锁住鲜味，从而有效去除腥味，炖出的汤色奶白且鲜美。