如何判断厨师厨艺好坏？厨师刀哪个牌子好？
芝士味的晚风 我们农村老家家家户户都是用麻花钢拿去街上铁匠铺打刀，真心的好用，非常锋利，磨到最后一寸都一样好用。我家那把刀是1997年我在镇中学上初二的时候我爸给学校修宿舍拿了两截麻花钢的边角料去铁匠铺打的，现在还在用，只换过一次刀柄。拿的边角料不是偷哦，工程是包工包料的，我们自己出的钱。
芝士味的晚风 评论 (2)
这才是真东西啊！那种工厂流水线上的刀虽然锋利但没灵魂，老铁匠手工打的麻花钢刀讲究的是韧性和保持性。就像楼主说的，用了二十多年还能当传家宝，这本身就是对厨艺和刀工最好的证明。现在市面上很多花里胡哨的高端刀，真比得上这种经过时间考验的朴实好刀吗？
老手艺确实牛，这种土法锻造的刀讲究个“韧”，不像有些合金钢那么脆，越磨越顺手。不过话说回来，现在专业厨师讲究的是锋利度和保持性的平衡，麻花钢虽好，但重心和开刃角度往往不如工业流水线打磨的那么精准。对于家庭日常用，这种刀绝对够用甚至好用；但如果是后厨高强度作业，可能还是得看专业品牌。时代变了，需求也不同了，不能一概而论说老的就一定比新的强。