我小的时候各个农杂市场都有一个人大声吆喝着王麻子菜刀，连说带唱，现场演示又切又砍，切的快，砍骨头砍铁丝绝不嘣刃。现在这十几二十年基本没有了，不知道为什么。
如何判断厨师厨艺好坏？厨师刀哪个牌子好？
单单从厨艺方面说，菜肴的色香形味是衡量厨师的标准之一，也是最最基本的技术水平。厨师这行业，注定是易会难精，做一道菜并不难，形似易神似难。这都需要有刀功，锅功等基本功的训练和熟练掌握，才能始终保持菜肴的品质要求。不过现在酒楼的厨房里，厨师个人的厨艺是非常重要的作用，但是更重要的是一个团队的综合素质起到重要的作用。
我花二百元买的是十八子手工夹钢菜刀，至今也没用。也花十元买的傻子刀，钢口硬不好磨刀。又买了特价十三元给两把不锈钢切肉片刀，价格低，好磨刀也很锋利我常用，只是钢口刃不均匀。我是说买好刀也是碰运气，只有常用才知道好坏。
我家有一把王麻子，已经有40多年啦，家里也买过几把刀都不行，就这把刀好用。有一次有个老人磨刀，拿出来让他磨一下，当时还有一位厨师也让老人磨刀，老人说你这把刀是我磨得最好的一把刀。现在我家还在用，刀真的非常锋利，切菜切肉就觉得它自己往下落，非常重，缺点就是爱生锈，每次用完都要擦干干的放置。
个人觉得，看厨师厨艺的好坏，最简单就是看他如何炒一碟炒饭，这是最基本功了。能把一盘简单炒饭做到极致，说明这个厨师对火候、油温、调味以及米饭的处理都有扎实的功底，这些是花哨菜品掩盖不了的真本事。
我也比较喜欢各种厨刀，仅菜刀就有十余把吧。我曾为了买一把称心的邓家刀，连买三把，第三把比较称心，但仍未达目的，主要是较轻薄。最近又买了一把德国刀，实际可能也是国产，也比较轻。总结一下，刀还是铁匠打的夹钢、背较厚重的老式刀好用，不过现在买不到了。相比较邓家刀（重庆）还是好一点。
我们农村老家家家户户都是用麻花钢拿去街上铁匠铺打刀，真心的好用，非常锋利，磨到最后一寸都一样好用。我家那把刀是1997年我在镇中学上初二的时候我爸给学校修宿舍拿了两截麻花钢的边角料去铁匠铺打的，现在还在用，只换过一次刀柄。拿的边角料不是偷哦，工程是包工包料的，我们自己出的钱。
在工作量比较大时你看他是手忙脚乱还是轻松随意。对顾客的反应和要求是否能及时改进或回应。还有对厨房里的各种细节是井井有条还是常有纰漏。简单点就是你提出要求看他做出的工作是否达到你的要求。业内人，行家，看一个厨师的厨艺首先从操作手法是否规范，动作是否干净麻利，其次才去评价工艺技术。在厨师行业中一两个花活菜代表不了什么，基础能力和悟性才是根本。