如何判断厨师厨艺好坏？厨师刀哪个牌子好？

“看炒饭”这个观点确实挺实在的，很多名厨也认同这一点，因为炒饭最考验对火候和食材本味的掌控。不过，觉得它不够全面吧？毕竟中餐博大精深，煎炒烹炸焖溜熬炖，光靠一碟炒饭可能看不出一位厨师在处理复杂大菜（比如佛跳墙或松鼠桂鱼）时的功力。而且现在有些网红厨师，炒饭做得一般，但创新菜或者摆盘很厉害，也不能说厨艺不行。还是得看具体菜系和餐厅定位，不能一棍子打死。

炒米饭确实是基本功的试金石。很多大厨摆盘精致，但一旦还原到烟火气十足的家常炒饭菜，往往就露馅了。火候和锅气骗不了人，能做好这一盘简单的蛋炒饭，确实比做满汉全席更有说服力。