如何判断厨师厨艺好坏？厨师刀哪个牌子好？

我也比较喜欢各种厨刀，仅菜刀就有十余把吧。我曾为了买一把称心的邓家刀，连买三把，第三把比较称心，但仍未达目的，主要是较轻薄。最近又买了一把德国刀，实际可能也是国产，也比较轻。总结一下，刀还是铁匠打的夹钢、背较厚重的老式刀好用，不过现在买不到了。相比较邓家刀（重庆）还是好一点。