学厨师去哪里学好，厨师刀哪个牌子好？

去厨具店特别是酒店用品店看看就知道了，便宜好用的刀其实很多，老板一般不会推荐那些所谓的大品牌。我个人用过利丰刀、阳光刀、利锋刀，切片刀和打砍刀都用过，最好用的切片刀还能砍骨头。之前在新疆地摊花十块买了一把刀，用了三年没磨还锋利如初，后来买的邓家刀、张小泉都没那种感觉了。

我觉得学厨师比较好的途径是找个正规的大型酒店，一定要选大店。大酒店用的原材料范围广，高中低档都有，能见识到的东西自然就多。认真从基础学起，从粗加工、打荷到配菜，最后上灶，把每个环节都走一遍，这样学出来才扎实。

关于厨师机有没有必要买，以我的经验来说真没必要。第一，玩烘焙用到厨师机的次数没你想象中那么多。第二，厨师机价格贵，它和面、打发淡奶油这些功能，普通面包机和电动打蛋器就能做到。第三，厨师机体积大占地方，一般家庭做蛋糕面包的量不会太大，买回来就是浪费，有那个钱不如多买点烘焙材料更实在。

想学厨的话还有个思路，就是先找家宾馆从打荷做起。在宾馆那种环境里见识多，起步高，自己再多花心思学习，对后期发展很有帮助。当然也不是说技校完全不好，只是技校理论多实践少，毕业后还是得自己找工作，到时候一样要从基础开始学。

想买到好刀必须得懂刀。有个简单的辨别方法，用指甲弹刀两端，声音清脆响亮而且回声一致的才是好刀，拍大蒜砍骨头不会断的也是好刀。别光看牌子，很多铁匠手工打的刀能用几十年。常见的品牌有香港陈枝记、双剑、广东双狮、阳江十八子、张小泉、双立人等等。

关于厨师刀的品牌，广东三羊菜刀我家用了四十多年，现在只剩下原先三分之二的大小了，依然很好用，就是不知道这个牌子还有没有。厨师刀狭义上是指西式厨刀，德国双立人、三叉这些大牌也不是每个型号都好用，国产的话我买过信作。

建议先去正规学校比如新东方把理论基础打好，毕业后再到高级饭店去工作增加实践能力。这样一边赚钱一边了解真实的社会情况和餐饮行业发展，再拜个大师傅为师，以后在行业里发展对提高自己的知名度很有帮助。厨师证和技术都有是最好的。

关于学厨师，我个人不太推荐上技校这条路。技校主要是学理论，书本上的东西偏多，实际操作很有限，教的菜品也比较单一，学员真正上灶炒菜的经验太少。而厨师这一行恰恰最需要的就是经验积累，光靠课本是远远不够的。