如何判断厨师厨艺好坏？厨师刀哪个牌子好？
花样少年 我家有一把王麻子，已经有40多年啦，家里也买过几把刀都不行，就这把刀好用。有一次有个老人磨刀，拿出来让他磨一下，当时还有一位厨师也让老人磨刀，老人说你这把刀是我磨得最好的一把刀。现在我家还在用，刀真的非常锋利，切菜切肉就觉得它自己往下落，非常重，缺点就是爱生锈，每次用完都要擦干干的放置。
花样少年 评论 (2)
王麻子老刀确实牛，不过那种老式钢刀防锈确实是个麻烦事，现在很多人转用日式VG10或者德系不锈钢了，省心不少。但就切感和性价比而言，这种老物件还是有它的魂儿。
这故事听着挺有说服力，老物件确实有种经过时间沉淀的“手感”。不过楼主提到“自己往下落”，我有点好奇是刀身太重还是刀刃太利？另外王麻子确实经典，但防锈确实是硬伤，对于追求省心的人来说可能还是三合一钢或者粉末钢更香。当然，能用40年且被师傅认可，这质量没得黑，主要是看个人能不能接受勤快擦油保养了。