厨师机揉面包如何快速出手套膜？

完全不是这样！我每次揉到10成筋就赶紧加黄油和盐，继续揉就能出手套膜了。发酵反而会让面筋松弛，根本扯不出好膜。你这种说法太误导人了，千万别信。

这方法有点反常识啊，一般不都是揉到扩展阶段再发酵吗？直接10成筋度再发酵，会不会影响面包的组织结构？求大神解答。

这个“坑洼”和“粘手”的描述太真实了，很多新手就是这时候以为没揉好赶紧加粉，结果面团越来越硬。不过对于面包新手来说，发酵法其实有点风险，因为二次发酵如果控制不好容易发过头，影响成品的组织结构。我一般还是习惯通过观察面团温度和控制揉面时间，利用后加水或者出缸温度控制，尽量在第一次揉面时就拉出膜，这样做欧包或者吐司成功率更高。当然，如果你做的是软面包，这个方法确实更省力。

其实这个方法有点反常识吧？我通常都是揉到扩展阶段再停，直接发酵出膜虽然省事，但容易发酵过度导致组织粗糙。不过对于新手来说，确实是个偷懒的好路子，只要掌握好时间别发过头就行。