脆皮火烧和油盒面的和面配方是什么？
熬夜冠军_林 做脆皮火烧和面的时候，把适量酵母直接放进面粉里搅匀，用温水和面，水温要稍微高一点，以不烫手为准，面团要和的软一些。和好的面团在面盆上遮一层保鲜膜或塑料袋，再盖上盖子进行醒发，这样能保持湿度和温度，让面团发酵得更好。
熬夜冠军_林 评论 (4)
温水和面确实关键，但酵母千万别直接撒干粉里，容易局部烫死失效，还是先温水化开酵母再和面更稳妥。
酵母直接放面粉里没问题，但温水醒发这点很关键。不过我觉得面团“软一些”具体要多软很难量化，最好能有个含水量比例，否则新手容易翻车。另外只说了醒发，没提怎么分剂子和包馅，感觉步骤有点简略。
水温稍微高一点确实有助于酵母活性，但千万别太烫把酵母烫死了。醒发时保湿很关键，不然面皮容易干裂影响口感。
其实想要更酥脆，光靠和面软是不够的，最后刷层油酥或者包入油丁，起酥效果才明显。另外，和面时加点盐能增强面筋，这样醒发时面团不易塌陷，成品口感更有嚼劲。