大型面条机压出来的面为什么不筋道

和面的时候水量控制在30到35斤。制作流程上,先把面粉和淀粉干拌均匀。接着将盐和筋力源F用温水溶解,然后加入和面水中,最后把混合好的水倒入面粉中搅拌。

评论 (1)

30到35斤水?这比例得看多少面粉吧。如果是1斤面,这水量确实有点多,容易发黏。关键还是和面时间和醒面时长,光按步骤加水不够,得看面团手感。