和面的时候水量控制在30到35斤。制作流程上，先把面粉和淀粉干拌均匀。接着将盐和筋力源F用温水溶解，然后加入和面水中，最后把混合好的水倒入面粉中搅拌。
大型面条机压出来的面为什么不筋道
很多时候面条不够筋道，根本原因出在配方结构上。想要机器轧出来的鲜面条既筋道又耐煮，可以参考这个比例：高筋面粉95斤，搭配5斤淀粉，再加上0.3到0.5斤的盐，以及0.3到0.5斤的筋力源F（这是鲜面专用的添加剂）。
和成絮状面团后，不要急着压，需要静止醒发20到50分钟。醒发完成后，再放入压面机进行压制，这样出来的鲜面条口感就会非常好。