面条机压出来的面条总是断，是什么原因？

检查一下你的晾晒环节，是不是让面条在户外待的时间太长了。过长的晾晒时间会让面团失去必要的水分平衡，从而损伤面筋。特别是在冬季环境下，这种由于时间过长导致的面条脆弱和断裂现象会更加普遍。

这种情况在冬天尤其常见。因为气温低，面条干燥的速度变慢或者方式不同，很容易出现压都压不实的情况。如果面条在空气中暴露时间过长，水分变化影响了面筋的形成，就会造成断裂的问题。

面条容易断，很可能是因为在晾晒过程中时间拖得太久了。面皮里的水分流失过多，导致面团结构受损，也就是你说的‘把面给伤了’，这样压出来的面条自然就不结实，容易断裂。