刀削面应该怎么和面
浅时光° 刀削面的奥妙不仅在于和面，更在于独特的刀功。和好的面团要反复揉制成圆柱形，削面时左手托住面团，右手持特制的弧形削刀。手腕要灵活，出力要平，用力要均匀。对着汤锅，一刀赶着一刀，削出的面叶一叶连一叶，像流星赶月一样在空中划出弧线。高明的厨师每分钟能削出两百刀左右，每个面叶长度恰好六寸。煮面时水要宽，煮沸后点一次凉水，再捞出，最后加入做好的臊子卤料搅拌即可享用。
浅时光° 评论 (3)
说得太绝对了，其实家庭做法根本不用追求那个“流星赶月”的画面感。刀削面的灵魂在“硬”和“三光”，面盆光、手光、面光，水量控制在50%左右，加一点盐增加筋性，醒面时间一定要够，至少半小时以上。至于那个刀工，普通人买个宽刃大菜刀，把面团圆柱体揉好，只要手腕稳，一样能削出中间厚边缘薄的劲道面条，没必要非得学厨师那种炫技，好吃才是硬道理。
刀工确实难，但和面才是灵魂。很多人以为随便揉揉就行，其实水粉比例、揉面的劲道，甚至醒面的时间，都直接决定了煮的时候断不断条。没点真功夫，根本削不出那种外滑内筋的口感。
这描述画面感太强了，光听文字就能想象出那种“流星赶月”的气势。不过说实话，对于咱们普通家庭来说，掌握刀功比和面难多了。其实刀削面的精髓还真在和面，水要分次加，面要和得硬挺一点，揉到位了才能削得动。如果面太软，刀下去就粘刀，根本削不出那种中间厚边缘薄的漂亮叶子。至于最后那勺臊子卤，我觉得也是灵魂，没有好卤子，面再劲道也差点意思。