刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？

小面肯定是比刀削面细很多。刀削面是用手工刀削成的，从大块的面上用刀削成片片，肯定是比较宽的，也比较厚。而小面不是手工制作的，是机器压出来的，特别是压面机制作小面的刀，要选择比较细的刀具，这样压出来的小面才细长，做熟了吃的时候才够弹牙爽口，所以小面比刀削面细很多。