刀削面在细也细不过小细面。刀削面根据厨师的个人习惯与刀功密不可分，而小细面是根据压面机切口的宽窄度调节的。应该是小面细，因为小面是半成品面条，刀削面可根据师傅习惯或食客口味进行宽窄操作，可以手法控制。小面细小面是圆圆的一根根细条，而刀削面是片状的。
刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？
小面肯定是比刀削面细很多。刀削面是用手工刀削成的，从大块的面上用刀削成片片，肯定是比较宽的，也比较厚。而小面不是手工制作的，是机器压出来的，特别是压面机制作小面的刀，要选择比较细的刀具，这样压出来的小面才细长，做熟了吃的时候才够弹牙爽口，所以小面比刀削面细很多。
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刀削面可以用糯米粉吗？答案是可以少加一点。这样吃起来比较香，还特别的筋道糯糯的，而且特别有嚼劲。香喷喷的，有一种入口即化的感觉。大家喜欢吃的可以尝试着做一次，少加点儿糯米粉，这是我们家乡的味道，口感香香的刀削面。
刀削面是一大块面拿着削下来的，比小面宽的多，这个是肯定的。刀削面的特点就是宽厚，而小面则是细长的面条，两者在形态上有明显的区别。
刀削面如果和面硬了，可以采用两种方法处理。第一种方法是稍微再放点水，让面团吸收水分变软。另一种方法是多揉一会儿面团，揉的时间长了面就会软下来。还可以把面醒发半小时，多盘盘面，这样面团就会变得更容易操作了。
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刀削面和面硬了其实很好处理。把和好的面多揉一会儿，多醒一会儿就可以了。刀削面是山西和陕西一带特别爱吃的一种面食，和的面就是要比包饺子和烙饼的面硬一些。如果活的软了在削面的时候会粘刀，就无法削了，所以面稍微硬一点是正常的。总之刀削面的面非常好和，凭着自己的经验软硬都非常好掌握。