拉面机做出来的面条挺好吃的，比普通的面条更有劲道有口感，做起来也方便。不过每个人的口味不一样，有的人就喜欢吃手擀出来的面条，不同做法做出的面条味道确实有差别。煮面的时候搭配点小白菜，就是一碗好面。
自制拉面不够筋道怎么办？拉面面团怎么和面？
我们家做拉面一直是这么个流程，拉面馆的做法可能不太一样，但陕西那边的手工拉面基本都这么做出来的。这样做出来的面条特别好吃，有劲道有口感，想想就让人满足。来一碗油泼面或者臊子面，或者干脆来个臊子油泼面，那滋味真是怀念。
用手和面和用揉面机和面对水温要求不一样。手和面需要用温水，因为靠揉把面揉匀，温水和面更容易揉均匀，才能达到面条的劲道口感。用机器和面主要是靠搅拌，机器搅拌得均匀，搅拌好了醒一段时间就能用，所以对水温要求不那么严格，用冷水也行。
水温的选择也跟季节有关系。冬天天气冷，就算用揉面机和面，也建议用温热一点的水，因为温水和出来的面醒发起来更快。大致就是这么个道理，你琢磨琢磨是不是这个意思。
用面包机和面做拉面很方便。先准备500克普通面粉，225克清水，再加一小勺盐。把面粉倒进面包机桶里，再倒入清水和盐，然后启动揉面程序就可以了。等揉面程序结束，转到发酵功能的时候手动停止，把面团取出来，这样兰州拉面的面团就和好了，简单又省力。
做拉面面粉要选高筋的，和面要软一些，加一点点盐，然后必须醒面。揉好的面团盖上湿布醒半个小时，之后做成小长条的剂子，在案板上涂油，剂子也要涂油，再用塑料薄膜盖上，继续醒一个半小时左右。醒的时间长一点效果更好，如果你有耐心，等剂子醒好后稍微搓长一点，再继续醒，这样更容易拉长而且不容易断。
揉面用温水还是冷水，关键看你要做什么面食。做薄饼一般用冷水就行，做多层饼或者拉面就得用温水。用手和面和用机器和面的主要区别在于省不省力，用手和面力道不容易均匀，用机器就不用担心这个问题。比如恒吉的HWT系列和面机新款，半自动或全自动的揉面机都挺好用。