我平时做烩面喜欢自己擀面条，这样做出来的面条口感更劲道好吃。要是不会擀面条的话，买现成的手擀面也行。先把面条擀好放在一边备用，然后选自己喜欢的配菜，我个人比较爱吃豆角的，当然这个看个人喜好。配菜下锅翻炒之后加生抽、老抽和盐调调味，再加水炖煮，等汤差不多了就把面条放进去，面条煮熟了就可以出锅开吃了。
烩面胚机怎么用，烩面片怎么和面不硬？
做大锅菜烩面我习惯先把菜准备好，一斤冰丝，再弄点白菜、生菜球、豆腐、炸好的肉块，还有甜酱和洋葱。起锅烧油，切点葱花爆香，把这些食材一样一样倒进锅里翻炒，炒匀了加少量水盖上锅盖炖一会儿，再把饼丝铺在上面一起炖。差不多炖个十来分钟就熟了，出锅前撒点蒜末和味精提提鲜，这道菜就做好了。
大锅菜烩面其实挺简单的，就是先把菜炒好，面也要提前压好备着。需要注意做烩面的面条要稍微硬一点，这样煮久了才不容易烂糊。先把大锅菜炒熟烩好，然后把面下到锅里煮熟就行了。以前我们聚会的时候人多，经常做这个大锅菜烩面，做法不难，味道也挺好的，一大锅大家吃着热热闹闹的，真的很不错。
用烩面胚机干活的时候有几个地方得留点神。首先机器各部件要拧紧放稳当，操作的人最好穿袖口扣紧的工作服，手千万别往料斗里伸。面粉里面的硬东西得提前清理干净，别混进去。还有啊，机器润滑一定要用食用油，不能用机油代替。最后注意面机是顺时针转的，千万不能让它倒转，安全第一。
想用烩面胚机做面片的话，先把和好的面团放进机器顶部的料斗里，它会自动喂给第一组粗轧辊压出两块面片来。然后这两块面片会合在一起进到合片轧实辊那里压得更实在，再通过面槽传到第三道轧辊继续压实压薄，最后经过压光辊把面片表面处理得光溜溜的，面片通过模具就一次成型了，做起来还挺省事的。
再来聊聊这烩面胚机的结构组成，它主要是靠几组对辊连续滚压来实现一次成型的。机器里头装着电机和减速机带动整个传动系统，有两组供料粗压辊负责初步压面，一组合片轧实辊把两片面片合在一起压实，还有一组轧实辊继续压得更扎实，最后配上轧光辊把面片表面处理光滑，这一整套流程下来面片就做成了。
和烩面片最怕面太硬，我的做法是这样的：面粉里先加10%的食盐搅拌均匀，一半面粉用开水烫面，另一半用凉水和面，再倒点食用油进去，然后把两坨面揉到一起。揉好之后放在暖和的地方，温度大概26度左右，让面醒半个小时。时间到了再把面团揉个五六分钟，揉到表面光滑就行了，这样和出来的面不硬，做成面片吃起来特别有嚼劲。