烩面胚机怎么用，烩面片怎么和面不硬？
暖心小棉袄 我平时做烩面喜欢自己擀面条，这样做出来的面条口感更劲道好吃。要是不会擀面条的话，买现成的手擀面也行。先把面条擀好放在一边备用，然后选自己喜欢的配菜，我个人比较爱吃豆角的，当然这个看个人喜好。配菜下锅翻炒之后加生抽、老抽和盐调调味，再加水炖煮，等汤差不多了就把面条放进去，面条煮熟了就可以出锅开吃了。
暖心小棉袄 评论 (5)
其实和面不硬的关键在于“软面剂子”，水要一次加够，醒面时间也要足，这样机器压出来才顺滑。不过说真的，自己擀面虽然麻烦点，但那种手工揉进去的劲道感，机器确实替代不了，关键还是看个人对口感的追求。
老干妈表示你不懂吃，烩面必须配青菜和肉片才够味，光豆角太单调了。
其实烩面的精髓真不在面条多劲道，而在汤头。楼主要不试试用羊骨或者鸡架熬个高汤？比单纯炒配菜加水鲜多了。至于和面，水里加一勺盐或一点碱，擀出来更容易成型还不粘刀，这点比买现成的强。
其实和面的关键在于“软”，水要和得稍微多一点，醒面时间也要够，这样机器压出来的片子才不易断且口感好。不过正如答主所说，手擀的劲道感确实是机器替代不了的，看个人对口感的偏好吧。
其实烩面的精髓全在和面，光靠机器或者现成的手擀面，那股子韧劲儿真出不来。记得一定要加盐水和碱水，揉到“三光”状态，醒面时间也要够，这样下锅才不浑汤。至于配菜，豆角确实经典，但很多人喜欢加羊肉片或者木耳黄花菜，汤底浓郁了，面片劲道，那才叫一个绝。