烩面胚机怎么用，烩面片怎么和面不硬？
林小北不熬夜 想用烩面胚机做面片的话，先把和好的面团放进机器顶部的料斗里，它会自动喂给第一组粗轧辊压出两块面片来。然后这两块面片会合在一起进到合片轧实辊那里压得更实在，再通过面槽传到第三道轧辊继续压实压薄，最后经过压光辊把面片表面处理得光溜溜的，面片通过模具就一次成型了，做起来还挺省事的。
林小北不熬夜 评论 (3)
这机器听着是省事，但和面的功夫肯定不能省啊。要是面硬了，机器压出来也容易裂或者口感柴。机器只是辅助，手感才是关键，毕竟每家面粉吸水性都不一样，还得凭经验调整水量。
其实光看机器流程还是不够，关键还是在于“和面不硬”这个痛点。机器只是辅助，如果面和水比例不对，或者醒发时间不够，进机器前面筋就没形成，出来肯定容易断或者口感发死。建议和面时水温稍微控制一下，还要多揉多醒，让面彻底松弛下来，这样机器压出来才会既劲道又不断裂，千万别省了醒面的功夫。
机器是挺省事，但手工和面那步其实最考究。别急着压，面团和好了一定要醒透，醒到能拉出薄膜那种程度，这样压出来才劲道。要是水加少了或者醒得不够，机器压出来也是死面疙瘩，煮的时候容易坨，口感肯定不如手工揉得好。