烩面胚机怎么用，烩面片怎么和面不硬？
佛系养生95后 和烩面片最怕面太硬，我的做法是这样的：面粉里先加10%的食盐搅拌均匀，一半面粉用开水烫面，另一半用凉水和面，再倒点食用油进去，然后把两坨面揉到一起。揉好之后放在暖和的地方，温度大概26度左右，让面醒半个小时。时间到了再把面团揉个五六分钟，揉到表面光滑就行了，这样和出来的面不硬，做成面片吃起来特别有嚼劲。
佛系养生95后 评论 (4)
这个方法确实很科学，烫面加凉水和面能兼顾口感和延展性，醒面26度这个细节很专业。不过我觉得醒面时间稍微有点短，如果环境允许，多醒10分钟面筋形成会更充分，做出来应该更有劲道。
烫面法确实能增加软糯感，但全用开水容易粘手。其实醒面的时间很关键，半小时不够，最好盖湿布再醒个二十分钟，面筋松弛了才更好擀。至于机器，新手建议调宽一点，不然容易挤不出或者断条。
这配方绝了，原来烫面加冷面再加油才是关键！以前我做总是硬得像石头，看来是少了一步“半烫面”的处理，试一下这个26度醒发半小时的方法，感觉会软乎很多。
烫面加凉水和面确实是个讲究的活，半烫面做出来的口感最筋道。不过说醒面只半小时有点太短了吧，我每次都是至少醒一个小时以上，让面筋充分松弛，做出来的面片才更软糯不粘牙。另外食用油是防粘还是增加韧性？这点挺好奇的。