自制拉面不够筋道怎么办？拉面面团怎么和面？
2023暴富预备役 做拉面面粉要选高筋的，和面要软一些，加一点点盐，然后必须醒面。揉好的面团盖上湿布醒半个小时，之后做成小长条的剂子，在案板上涂油，剂子也要涂油，再用塑料薄膜盖上，继续醒一个半小时左右。醒的时间长一点效果更好，如果你有耐心，等剂子醒好后稍微搓长一点，再继续醒，这样更容易拉长而且不容易断。
2023暴富预备役 评论 (4)
醒面真的是灵魂步骤，很多人拉不断面就是因为省了这一步。盐不仅能增加筋度，还能让口感更爽滑，切记一定要多醒几次，急不得。
高筋面粉是基础，醒面更是灵魂。很多人嫌麻烦，醒的时间不够或者涂油不到位，结果一拉就断。其实只要耐下心，让面筋充分松弛，面团自然有韧性。别总想着走捷径，好味道都是等出来的。
确实，醒面是关键。很多人忽略涂油和密封这一步，导致面团表面风干开裂，怎么拉都容易断。耐心等它松弛好，面筋形成充分，自然就筋道了。
高筋粉+适量盐是基础，但醒面的耐心才是关键。很多新手失败就是因为急，没有给面粉足够的松弛时间，面筋没形成，自然一拉就断。除了二次醒发，其实加点碱水或者食用碱也是传统拉面筋道的小秘诀，不过家用少放一点提味就行，重在坚持醒面，别偷懒。