兰州拉面方便面怎么做？如何让拉面不断？
橘子海边的长椅 和面的时候要加盐和碱，和好面之后要反复揉面，使得面的表面光滑。之后要进行醒面，将揉好的面团表面刷油，放在没有水的容器里，醒发一晚上，第二天就可以拉面了。拉面最主要的是手法，拉面过程中不能心急，要慢慢来。或许第一次不会成功，但努力了就一定会成功的！
橘子海边的长椅 评论 (2)
醒面一晚上有点夸张了吧，通常醒30分钟到1小时就差不多了，除非是特别硬的面团。而且拉面不断的关键除了加蓬灰（碱）和盐，更重要的是“溜条”这个步骤，要把面团反复抻拉折叠，让面筋充分延伸，光靠揉是不够的。第一次做失败很正常，别灰心，多练几次手感就来了。
其实兰州拉面（正宗的牛肉面）和咱们平时吃的方便面完全是两码事。回答里说的“加盐和碱”、“醒面一晚上”是制作手工拉面的核心工艺，特别是蓬灰（碱）的使用，是为了让面条更有筋道和延展性。但如果你问的是“方便面怎么做成拉面口感”，那只能是通过煮好后过凉水、拌油来模拟那种劲道，手法上很难做到真正的“拉面不断”。回答最后那句“努力就一定会成功”有点鸡汤了，毕竟拉面是个技术活，新手第一次失败太正常了，别给自己太大压力，多练几次手感自然就来了。