如果做兰州那种拉面是要放拉面剂的，如果普通的话和面的时候放些盐水不容易断。和好面后不要立即去拉，在面上面抹点食用油，然后用保鲜膜包起来放10-20分钟，这样的效果还可以。还有和面的时候要把握个度，不能太软也不能太硬，放在保鲜膜里面就会变得软一些，所以只要这个度把握好了，拉的面又薄又长，很好吃的。
兰州拉面方便面怎么做？如何让拉面不断？
有厂家生产非油炸方便面机，比如鸿睿厂家的全自动重庆小面机器，采用304不锈钢制造，机器耐腐蚀，生产产量高。采用变频器技术和微电脑控制，机器的适应性强，自动上料、自动烘干、自动折叠，烘干程度可控制，干湿度也是可以调节的，生产的重庆小面的厚薄可调节，产量也是可以调节的。
想要制作出细而不断的拉面，首先和成的面团就要有足够的筋度。有了筋度就代表面的柔韧性高，柔韧性高的面条就更容易拉制且不容易断裂。一般面断的主要原因就是面条的筋度不够，面条没有柔韧性，也就是面条发脆，一拉就会断裂。
和面的时候要加盐和碱，和好面之后要反复揉面，使得面的表面光滑。之后要进行醒面，将揉好的面团表面刷油，放在没有水的容器里，醒发一晚上，第二天就可以拉面了。拉面最主要的是手法，拉面过程中不能心急，要慢慢来。或许第一次不会成功，但努力了就一定会成功的！
兰州拉面的配料有牛肉、拉面、葱、姜、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香、香菜。做法是准备好新鲜的牛肉，用凉水浸泡静置半小时，然后起锅下入牛肉，将漂浮物捞出，倒入各种香料，小火煮一个半小时，将牛肉切片。起锅加入面条下锅煮6分钟，捞出加入牛肉汤，放入牛肉香菜，一碗简单的兰州拉面就做好了。
第一步，先准备食材。现煮牛肉大骨头汤，加入各种调料。然后和面加拉面剂，多次揉面直到拉面自如。再准备好炸好的辣椒面和切好的新鲜蒜苗末。烧开水，水开后把揉好的面分成一碗面的标准，然后拉面到自己想要的粗细，比如2细、3细、大宽、韭叶子等，下锅煮熟，捞到碗里加上现煮好的牛肉汤，再调上辣椒和蒜苗末，一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就上桌了。
有个玩笑说法是：去买一包方便面，然后再买一碗兰州拉面，把面倒掉，然后把方便面放进去，功成收工。虽然这是个玩笑，但也反映了一些人对方便面和拉面的有趣联想。
除了要给面条适当增筋以外，还需要掌握合适的水量。和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面，软面还稍微强一点。蓬灰水的添加量在制作拉面当中也是十分重要的，因为蓬灰的作用就是软化面筋，软化后的面筋的延伸性就会更好。