兰州拉面方便面怎么做？如何让拉面不断？
追剧少女3.3 第一步，先准备食材。现煮牛肉大骨头汤，加入各种调料。然后和面加拉面剂，多次揉面直到拉面自如。再准备好炸好的辣椒面和切好的新鲜蒜苗末。烧开水，水开后把揉好的面分成一碗面的标准，然后拉面到自己想要的粗细，比如2细、3细、大宽、韭叶子等，下锅煮熟，捞到碗里加上现煮好的牛肉汤，再调上辣椒和蒜苗末，一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就上桌了。
追剧少女3.3 评论 (3)
这做法听着是正宗，但在家搞现熬骨头汤+手工拉面，这工程量简直离谱。其实方便面想接近这个口感，重点不是非要手擀面，而是汤底。用浓汤宝或者自己熬个简易牛骨粉，最后泼上一勺热油激发的辣椒面，比煮面那个步骤重要多了。而且方便面饼本来就容易断，煮的时候别太用力搅，断点其实是入味的关键哈哈。
这做法太复杂了吧，现煮汤底和手工拉面在家操作成本太高。其实拉面不断的关键在于“蓬灰”或者食用碱的使用，以及醒面充分让面筋形成网络。方便面根本拉不了，那个面饼是定型油炸过的，一泡就软，没法揉捏成型。如果是想吃那口劲道，直接买干鲜拉面剂或者加碱水面煮，比折腾半天更靠谱。
这做法听着是挺正宗，但说实话，在家做“拉面剂”和“反复揉面”太劝退了，尤其是想吃到那种劲道不断的效果，对体力要求太高。其实对于咱们普通打工人，想偷懒的话，直接用市售的鲜湿拉面或者高品质挂面，煮的时候水里加勺盐增加筋道，最后汤底用浓汤宝加牛肉粉调个味儿，撒把蒜苗香菜，味道能还原七八成，何必为了那一口“不断”把自己累得半死呢？毕竟方便面图的就是个方便嘛。