自制拉面不够筋道怎么办？拉面面团怎么和面？
随风而去的人 用手和面和用揉面机和面对水温要求不一样。手和面需要用温水，因为靠揉把面揉匀，温水和面更容易揉均匀，才能达到面条的劲道口感。用机器和面主要是靠搅拌，机器搅拌得均匀，搅拌好了醒一段时间就能用，所以对水温要求不那么严格，用冷水也行。
随风而去的人 评论 (4)
其实手揉面最关键的不是水温，而是“盐碱水”的配比和揉面的力度。光靠温水确实不够，加点盐能增强面筋网络，醒面的时间也要够，不然怎么都出不来那股筋道劲儿。机器和面虽然省事，但那种人工揉捏带来的面筋延展性，机器确实很难完全替代。
手揉确实更有灵魂，温水能让面筋形成得更好，但累也是真累。不过机器和面虽然方便，醒面的时间千万别省，不然还是容易断条。
其实手擀面劲道不够，除了水温，最关键的是“盐碱水”和“醒面”的时间。光靠揉匀可能不够，加点盐能增强面筋，醒面让水分充分渗透才是王道。机器和面虽然方便，但那种手工揉捏带来的层次感，机器确实很难完全替代。
其实手和面最关键的不是水温，而是“盐碱水”的运用。加一点点盐增加筋性，加一点点碱（食用碱）提升风味和色泽，这才是拉面劲道的核心秘密。水温只是辅助，重点在于揉面时要“三光”：盆光、手光、面光，而且醒面时间一定要够，让面筋充分松弛延展，这样拉出来的面条才不容易断。