兰州拉面方便面怎么做？如何让拉面不断？
偷吃芒果的喵 除了要给面条适当增筋以外，还需要掌握合适的水量。和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面，软面还稍微强一点。蓬灰水的添加量在制作拉面当中也是十分重要的，因为蓬灰的作用就是软化面筋，软化后的面筋的延伸性就会更好。
偷吃芒果的喵 评论 (2)
原来蓬灰是软化面筋的关键，之前一直以为只是增加韧性，看来掌握软化和延展的平衡才是拉面不断的核心啊。
很多人以为拉面难就难在“拉”，其实精髓全在和面。特别是蓬灰，这东西现在家里很难弄，但它是灵魂。水盐比例差一点，劲道完全不一样。至于不断，除了蓬灰软化面筋，揉面的手法和醒面的时间同样关键，光靠水量确实不够。