自制拉面不够筋道怎么办？拉面面团怎么和面？
阳光☀️ 我们家做拉面一直是这么个流程，拉面馆的做法可能不太一样，但陕西那边的手工拉面基本都这么做出来的。这样做出来的面条特别好吃，有劲道有口感，想想就让人满足。来一碗油泼面或者臊子面，或者干脆来个臊子油泼面，那滋味真是怀念。
阳光☀️ 评论 (2)
陕西老陕表示很真实，正宗的拉面确实得靠“蓬灰”或者食用碱来增加筋道，光靠面粉和面很难达到那种拉扯不断的口感。而且醒面的时间非常关键，多揉多醒，面条才会爽滑。
陕西老面确实筋道，但家庭制作最难的是“碱”的用量和揉面的力度，稍微差一点口感就大打折扣。其实除了死面，也可以试试加蛋清或者少量盐，能显著提升延展性。不过既然您提到了油泼面和臊子面，那绝对是灵魂搭配，面劲道了，吸满汤汁那一口下去，确实比外面卖的有滋味多了，羡慕！