刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？

确实，刀削面主打一个宽厚劲道，小面则是细滑爽口，两者定位完全不同。至于面硬了的问题，回答里没提，其实可以撒点水醒面，或者加点碱面再揉，能改善很多。

确实，刀削面是宽片状，小面是细条状，两者粗细完全不同。至于面硬了，通常是加水不足或和面后放置太久水分流失。如果是刚和完发现硬，可以尝试喷少许水，盖上湿布醒发一会儿，让水分重新渗入面团后再揉，这样能改善质地。如果已经煮好变硬，那就只能靠汤底或酱汁来弥补了，或者下次注意和面时水分比例。

刀削面确实宽厚，小面细长，形态区别很明显。

确实，刀削面主打一个宽厚劲道，小面则是细滑爽口，两者形态区别挺大的。不过刀削面要是和面太硬，其实可以喷点水醒一醒，或者加点油揉进去，慢慢就能软化一些，不然削起来太费劲还容易断。