刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？

这也太偏门了吧！正宗的山西刀削面从来不加糯米粉啊，糯米粉加了反而发黏，失去了面条应有的爽滑劲道。你这完全是把刀削面做成面糊了，听着就不对劲。

这就有点离谱了吧？刀削面要是加了糯米粉，那不就变成软趴趴的糊糊面了吗？正宗的刀削面讲究的是中筋面粉和面，要揉得硬邦邦的才能削出中间厚两边薄的菱形面片，口感才是筋道爽滑。糯米粉黏性太大，根本削不动，做出来的肯定是一坨一坨的，哪来的“入口即化”？那是烂面条的口感。别误导人了，想做好吃的刀削面，老老实实用普通面粉，多揉多醒面才是正道。

这就开始胡扯了吧，正宗刀削面全是小麦粉，加糯米粉虽然口感软糯，但那就不是刀削面那股韧劲了，完全是两码事。还有，你回答里只说了糯米粉，根本没提“面硬了怎么办”这个问题啊？楼主问的两个点你漏了一个，建议补全。

楼主的回答简直是把刀削面往死里整啊！刀削面的灵魂不就是中间厚两边薄的“柳叶形”和那种劲道吗？加糯米粉做出来那是粘团子还是面片汤啊？这口味也太猎奇了，完全颠覆了对刀削面的认知，不敢尝试，怕毁了一碗好面。

楼主这回答让人有点懵，刀削面和小面比粗细？这俩一个是山西特色，一个是重庆小吃，本来就不是一个赛道啊，小面明显是细面，刀削面是中厚片状，根本没法直接比“细”。更离谱的是后面那段，刀削面加糯米粉？这完全违背了刀削面用高筋小麦粉、追求劲道爽滑的传统。糯米粉加了那是做汤圆或者糍粑的逻辑，虽然口感可能“糯”，但绝对失去了刀削面“外滑内筋”的灵魂。这种“家乡味道”听起来像是为了创新硬凑的，建议还是老老实实用高筋面，加水揉硬了多醒发会儿就行，别把面搞成浆糊了。