刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？

其实刀削面讲究的是“三分蓬、七分硬”，太硬反而不好削，容易断。如果面真的硬过头了，除了多醒面，还可以用湿布盖着慢慢回软，或者少量多次喷水揉匀。不过说句实话，小面的面团通常是软面，因为要切得细，太硬的话刀工跟不上，所以两者根本不是一个路数，硬度和口感逻辑都不一样。

刀削面肯定比小面粗啊，小面那是细面，刀削面是柳叶形厚片。关于面硬的问题，确实像回答里说的要多醒面，不过我觉得除了揉和醒，还可以用冷水和面，这样更劲道。每个人手感不同，多试几次就找到手感了。

刀削面是宽厚的，小面是细的，这个没啥好比的。说得好，和面确实不能太软，不然没法削，硬一点反而更有嚼劲。

确实，刀削面的精髓就在于那个“硬”字。软了根本削不动，容易粘刀，口感也不劲道。不过我觉得除了多揉多醒，醒面的时间也很关键，让面筋充分松弛，这样削起来才顺滑。楼主说得对，这确实是个经验活，第一次做容易翻车，多做几次手感就来了。

楼主说得对，刀削面确实得硬才劲道，软了根本削不动。不过我觉得“多揉多醒”还是有点笼统，其实关键是水量要少，大概二三十度水，面和成絮状后使劲揣，直到表面光滑。我每次做失败就是因为面太软，粘得到处都是。硬面醒发二十分钟再削，那种光滑透亮、入口筋道的感觉才正宗，虽然累点但值得！