刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？

刀削面在细也细不过小细面。刀削面根据厨师的个人习惯与刀功密不可分，而小细面是根据压面机切口的宽窄度调节的。应该是小面细，因为小面是半成品面条，刀削面可根据师傅习惯或食客口味进行宽窄操作，可以手法控制。小面细小面是圆圆的一根根细条，而刀削面是片状的。