鸡蛋煮好后如果壳难剥，有个简单窍门。把滚烫的鸡蛋捞出来，马上放在凉水里过一下，这叫激一下。利用热胀冷缩的原理，蛋清的膨胀会缩回去，这样蛋清和蛋壳之间就产生了空隙，轻轻一剥整个蛋壳就能完整地下来，特别省事。
鸡蛋剥不掉壳怎么办？咸鸡蛋怎么煮才不破？
要是煮好的鸡蛋不好剥壳，最直接的办法就是投进凉水里。热鸡蛋遇到冷水会发生热胀冷缩，壳和蛋白之间会松动，这时候再剥就容易多了，基本上一剥就掉，不会粘得到处都是蛋白。
如果你遇到鸡蛋剥不掉壳的情况，可以试试这个方法：把煮熟的鸡蛋从沸水中捞出来，立刻放进准备好的冷水里浸泡两到三分钟，然后马上取出剥壳，千万别泡太久。这个做法的原理是热胀冷缩，刚煮熟的鸡蛋遇到冷水，蛋白会迅速收缩，自然就会和蛋壳分离，这样剥起来就轻松多了。