关于白水煮鸡蛋蛋黄软绵绵的问题，我通常冷水下锅煮2-3分钟，水沸了就关火，用沸水余温再闷一会，这样蛋黄会有点溏心。如果想老一点，就煮3-4分钟，关火后闷一分钟左右。关键是掌握好时间，避免煮太久导致蛋黄过硬或发干。
卤鸡蛋怎么煮才能让蛋黄沙化？卤鸡蛋用什么锅比较好？
卤鸡蛋用304不锈钢锅比较好，因为它无毒无害。如果用铝锅，可能会释放铅，危害健康。用铁锅的话，卤汁会腐蚀锅具，影响使用寿命。所以选择不锈钢锅更安全可靠。
做茶叶卤蛋时，先把草鸡蛋洗净，和茶叶、八角、香叶、冰糖、盐、老抽一起下锅，加水没过鸡蛋2厘米，大火烧开后转小火焖5分钟。接着用勺子把蛋壳敲碎，保持外壳不掉落，翻拌均匀继续小火慢卤，直到卤汁收到蛋壳露出四分之一时关火，焖3分钟就能吃，泡几小时味道更好。这种茶叶卤蛋蛋白呈茶棕色，带着淡淡茶香，早餐吃很舒畅。
煮卤鸡蛋的基本做法是：冷水下锅加盐、老抽，大火烧开后用小火煮十来分钟，关火放凉。再把洗净的鸡蛋放入卤水，开火烧开煮三到五分钟，捞出放凉水冷却后去壳。最后放回卤锅，小火慢煮五到七分钟，关火后让鸡蛋在卤水里泡三到五小时再吃，这样卤蛋香，蛋黄也沙沙的。
这里有个用啤酒卤鸡蛋的简单方法：把煮熟去壳的鸡蛋放入小锅，倒入一罐啤酒没过鸡蛋，加糖、生抽、老抽和一点卤料，搅拌均匀。中火烧开后转小火煮20到30分钟，卤好后浸泡一晚上，第二天就能享用美味。
关于蛋黄煮黑能不能吃，说法不一。有人认为煮糊的蛋黄会产生有害物质如苯并芘等，对健康不利，不建议食用。也有人觉得只是煮久了，偶尔吃一次问题不大，但营养会流失。还有观点指出蛋黄发黑是因为产生了硫化铁，对小孩可能有害，所以最好别吃。
想让卤鸡蛋蛋黄沙沙的，有几个技巧很重要。首先盐分要足，其次卤好后最好在卤汁里泡上几个小时甚至过夜，这样蛋黄才会入味且有沙沙的口感。我通常会煮一小盆，每天煮开一下防变质，一周内吃完，到最后蛋黄会越来越沙，有时候盐放多点还会流油呢。