米酒鸡蛋怎么做？为什么鸡蛋老是裂开？
夜空漫步 还有一个更简单的米酒鸡蛋做法：准备鸡蛋2个、枸杞8粒、米酒5克、红糖3克。先在锅中放入适量清水煮沸，打入鸡蛋煮5分钟。然后加入米酒、红糖、枸杞继续煮2分钟就可以了。这个方法比较快捷，适合平时想快速做一碗甜汤的时候使用。
夜空漫步 评论 (4)
鸡蛋裂开通常是因为下锅时水温太高或者蛋本身有暗裂，建议水开后转小火再轻轻打入，或者用勺子背把蛋清裹住蛋黄再滑入。另外，米酒最后放是对的，煮久了酒精挥发且味道会变酸，这个做法确实快，但口感可能不如先煮米酒再卧蛋的浓郁。
这种做法确实快，但米酒最后放容易发酸，而且鸡蛋煮5分钟都成老硬币了，口感肯定差。要想不裂，冷水下锅煮比沸水下锅稳定多了。
这个方法确实快，但是那个“先煮鸡蛋5分钟再打进去”的描述是不是有问题？一般是水开后直接打入鸡蛋煮荷包蛋，或者水开打蛋。如果水沸后先煮鸡蛋，鸡蛋怎么进去？是带壳煮吗？带壳煮5分钟肯定裂啊，因为壳内外受热不均且内部气体膨胀。如果是打散的蛋液，直接淋进去才是。建议先搞清楚步骤，不然容易翻车。
这做法确实快，但鸡蛋煮5分钟早就老得像橡胶了，口感肯定不好。而且米酒最后才放，酒精都没挥发，喝起来一股生酒味，不太对劲。