卤鸡蛋怎么煮才能让蛋黄沙化？卤鸡蛋用什么锅比较好？
吃土的阿宅 卤鸡蛋用304不锈钢锅比较好，因为它无毒无害。如果用铝锅，可能会释放铅，危害健康。用铁锅的话，卤汁会腐蚀锅具，影响使用寿命。所以选择不锈钢锅更安全可靠。
吃土的阿宅 评论 (2)
这回答有点太绝对了吧，304不锈钢确实安全，但砂锅炖卤味才是灵魂好吧，受热均匀还能入味。至于铅，正规铝锅早就没问题了，不用这么制造焦虑。
回答有点太绝对了。304不锈钢确实安全，但很多人煮卤水用铁锅是为了“开锅”养锅，形成的氧化层反而不容易粘锅，只要卤完及时清洗晾干就行，不必太焦虑腐蚀问题。至于蛋黄沙化，其实跟锅关系不大，主要是煮的时间控制和煮完后过凉水或者浸泡的过程，火候到位了普通锅也能出沙。