煮鸡蛋怎么切才不散？蒸鸡蛋与煮鸡蛋哪个更容易爆裂？

蒸鸡蛋和煮鸡蛋在营养上会有些差别，水煮鸡蛋的营养最为完整，营养损失和丢失最少。不过食物在烹饪过程中都会有些损失，我们能做的是尽可能降低损失，不必因为营养保存完整就只吃煮鸡蛋，可以开发更多健康的鸡蛋吃法。

要让煮鸡蛋切的时候蛋黄不散，有个小技巧：可以把鸡蛋多煮一会儿让它稍微老点，然后切鸡蛋的刀放到开水里浸泡两分钟，这样热刀切鸡蛋就能很好地分离，而且蛋黄不会散开。

关于蒸鸡蛋和煮鸡蛋哪个容易爆裂的问题，很多人认为水煮蛋更容易爆裂，因为在鸡蛋还没有完全凝固成型的时候，在水里翻滚容易碰到锅壁，导致蛋壳出现裂纹，如果继续煮就容易爆裂开来。

很多人觉得煮鸡蛋更容易爆裂，因为在煮的过程中水翻滚会带动鸡蛋碰撞，这容易导致鸡蛋破裂。建议煮鸡蛋时先用小火煮一会儿，再用中火煮五分钟左右，这样鸡蛋刚刚好，煮好后放进冷水里凉一下也好剥。

关于蒸鸡蛋和煮鸡蛋哪个容易爆裂，有人认为蒸汽温度比沸水温度高，所以蒸鸡蛋容易爆裂，而煮鸡蛋如果水太开也会爆裂，所以要慢火煮。其实不管是煮还是蒸，火太大时间太长都可能导致鸡蛋爆裂。

切煮鸡蛋时如果家里有切蛋器，可以先让切蛋器沾点水，然后再切鸡蛋，这样也能避免蛋黄沾到切蛋器上，保持鸡蛋切面完整。

还有一种不用刀切鸡蛋的方法：准备牙签和线，把线洗干净后一头绑在牙签上，将牙签从鸡蛋顶端插入穿过整个鸡蛋，再用外面的线绕过鸡蛋，像用刀一样直接拉线，鸡蛋就能均匀分成两半而且蛋黄不会散，不过这个方法需要多练习几次才能熟练。

蒸鸡蛋和煮鸡蛋的烹饪方式不同，鸡蛋隔水蒸是把鸡蛋清洗干净放入蒸锅蒸熟，而煮鸡蛋是把鸡蛋清洗干净放入水中煮熟。无论蒸还是煮都需要冷水下锅，这样可以避免鸡蛋外壳破裂，而且时间都不宜过长，以免影响口感。