煮鸡蛋怎么切才不散？蒸鸡蛋与煮鸡蛋哪个更容易爆裂？
三月兔 关于蒸鸡蛋和煮鸡蛋哪个容易爆裂，有人认为蒸汽温度比沸水温度高，所以蒸鸡蛋容易爆裂，而煮鸡蛋如果水太开也会爆裂，所以要慢火煮。其实不管是煮还是蒸，火太大时间太长都可能导致鸡蛋爆裂。
三月兔 评论 (2)
蒸蛋确实更容易裂，因为蛋壳直接受高温蒸汽冲击，而且容器密封性好压力难释放。煮蛋只要冷水下锅慢慢加热，就能避免温差过大导致的爆裂，关键还是在于控制温度变化。
煮鸡蛋其实是个技术活。切的时候不散的关键是刀要快，或者用牙线切，这样不容易压坏蛋白。至于爆裂，主要是温差和内部压力造成的，煮的时候水里加一点点盐或者白醋，能稍微加固蛋壳，蒸的话温度确实更均匀，但不管哪种，冷蛋下锅或者火候太猛都容易炸。