为什么新鸡蛋难剥呢？因为刚下出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接比较紧密，所以不太好剥。不过有个办法可以解决，就是把煮好的新鸡蛋用凉水泡一下，这样就会好剥很多了。而旧鸡蛋因为水分蒸发了一些，蛋壳和蛋白之间的连接就没那么紧密，自然就好剥了。
11个月宝宝可以吃蒸鸡蛋吗？蒸鸡蛋为什么比煮鸡蛋慢？
关于鸡蛋好剥的问题，旧鸡蛋确实比新鸡蛋好剥皮。很多人煮鸡蛋时剥皮很费劲，还会浪费不少蛋白。有个小窍门你可以在煮鸡蛋的水里加几滴白醋，这样煮出来的鸡蛋就很好剥皮了，不信你可以亲自试试看。
煮鸡蛋煮爆的原因有几个：一是鸡蛋刚从冰箱拿出来就直接下锅煮，受热不均匀容易爆裂；二是火太大温度太高也会导致煮爆，蛋清就流出来了。最好的做法是把鸡蛋用凉水下锅，中火烧开后转小火再煮五分钟，这样煮出来的鸡蛋不破不老，火候恰到好处。如果是从冰箱拿出来的鸡蛋，最好提前拿出来或用冷水泡一会儿再煮。
11个月大的宝宝完全可以吃蒸鸡蛋糕，实际上从7个月开始就可以逐步添加蛋黄了。不过要特别注意，一般建议宝宝在1岁之前不要吃蛋清，因为宝宝的胃肠功能还在发育中，吃蛋清可能会引起消化不良或者胃肠不适。等到宝宝满1岁后，就可以慢慢尝试蛋清了，从少量开始，让宝宝逐渐适应。
蒸鸡蛋确实需要更长时间，因为它是在容器里面间接加热的。煮鸡蛋直接在水里沸腾，熟得快还方便。蒸鸡蛋的时候要多用一些火候，火小了就不容易熟，所以时间自然就长了。不过蒸出来的鸡蛋羹口感更嫩滑，对宝宝来说更容易吃。
煮鸡蛋把蛋清煮出来通常有两种情况。如果是熟鸡蛋煮散了，那是因为高温使蛋白质变性了。鸡蛋里的蛋白质由氨基酸组成的肽链构成，高温会改变蛋白质分子的空间结构，蛋白质变性后鸡蛋自然就散开了。如果是生鸡蛋，打开后蛋清蛋黄流出来是正常的，因为壳里面本来就是液体。
蒸鸡蛋比煮鸡蛋慢是因为它们的受热方式不同。蒸鸡蛋是把蛋液打到容器里，水沸腾后热气先传到容器，容器再传到蛋液，这是间接受热。而煮鸡蛋是直接在水里受热，而且是带皮煮的，皮也有助于热传导。另外煮鸡蛋属于固体受热，蒸鸡蛋属于液体受热，这两种做法本质上的区别导致了时间不同。
给11个月宝宝蒸鸡蛋时千万别放盐或者酱油这类调料，因为这么大的宝宝最好不吃盐。蒸鸡蛋的时候还要注意把握好水分和火候，不能蒸得太老，稍微嫩一些口感更好，宝宝也更容易消化吸收。鸡蛋本身营养就很全面，蒸出来的水蛋更容易被宝宝吸收。