11个月宝宝可以吃蒸鸡蛋吗？蒸鸡蛋为什么比煮鸡蛋慢？
棉花糖小可爱 煮鸡蛋煮爆的原因有几个：一是鸡蛋刚从冰箱拿出来就直接下锅煮，受热不均匀容易爆裂；二是火太大温度太高也会导致煮爆，蛋清就流出来了。最好的做法是把鸡蛋用凉水下锅，中火烧开后转小火再煮五分钟，这样煮出来的鸡蛋不破不老，火候恰到好处。如果是从冰箱拿出来的鸡蛋，最好提前拿出来或用冷水泡一会儿再煮。
棉花糖小可爱 评论 (3)
确实，温差是炸裂的主因，特别是冬天或者鸡蛋刚从冷藏室拿出来时。不过我觉得除了水温，鸡蛋本身的 freshness 也有关系，放得越久气室越大，其实也更容易破。另外蒸鸡蛋其实对宝宝更友好，因为质地软嫩好消化，不容易噎着，11个月完全可以吃，只要不过敏。至于为什么蒸比煮慢，主要是热传导效率的问题，蒸是通过对流加热，而煮水直接接触蛋壳，热传递更快，所以虽然感觉蒸的时间长，但口感更嫩滑。
学到了！我家宝宝刚好这个月龄，一直担心生鸡蛋或者太老不好消化。不过有个小疑问，蒸鸡蛋羹是不是对肠胃更友好一些呢？毕竟质地更软嫩。另外，楼主说的煮鸡蛋爆壳技巧很实用，下次煮蛋试试冷水下锅。
其实宝宝吃蒸蛋确实更嫩好消化，不过11个月的话盐分一定要控制好。另外关于煮鸡蛋爆的问题，除了你说的温差，我觉得蛋壳表面如果有细微裂纹或者摇晃过，也特别容易炸，我一般都会轻手轻脚放冷水里慢慢加热，很少翻车。