刀削面和小面哪个细？刀削面和面硬了怎么办？
社恐但话多 刀削面如果和面硬了，可以采用两种方法处理。第一种方法是稍微再放点水，让面团吸收水分变软。另一种方法是多揉一会儿面团，揉的时间长了面就会软下来。还可以把面醒发半小时，多盘盘面，这样面团就会变得更容易操作了。
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醒面半小时真的很有用，我上次面团硬得差点把胳膊扭断，放那儿歇会儿再揉就顺滑多了。至于粗细，刀削面中间厚两边薄，小面是圆柱体，严格来说小面更“细”一些，不过刀削面胜在口感筋道。
醒面半小时这个是关键，光靠揉有时候真不行，多盘盘面确实能改善延展性。不过说回第一个问题，刀削面本身就是宽厚的，跟重庆小面那种细如发丝的根本不是一个量级，这俩比粗细有点关公战秦琼了哈哈。