低筋面粉和普通面粉做的月饼皮一捏就散怎么回事？

月饼皮一捏就散，根本原因在于面团的筋度不够。面粉本身就分高筋、中筋和低筋，不同种类的面粉形成的面团结构差异很大，这直接决定了成型能力。