低筋面粉和普通面粉做的月饼皮一捏就散怎么回事？

面粉和水混合后，静置的时间长短也会影响出筋效果。静置时间越长，面筋网络形成的越充分，团团的紧实度通常也会更好。

另外，配方里的添加物也不能忽视。像盐、黄油这些材料，其实是有利于增强面团筋度的，加少了或者比例不对，都可能导致月饼皮松散。

揉面的过程非常关键，时间太长反而会把筋揉断，导致面团失去弹性而散开。但如果时间太短，筋度又不够，同样捏不成团。需要找到那个平衡点。

月饼皮一捏就散，根本原因在于面团的筋度不够。面粉本身就分高筋、中筋和低筋，不同种类的面粉形成的面团结构差异很大，这直接决定了成型能力。