做挂面用普通面粉还是高筋面粉好
岁月静好° 虽然大多数情况下高筋面粉更适合做挂面，但对于特定的群体来说，普通面粉的挂面也有其适用场景。比如老人和小孩，他们的咀嚼和消化能力相对较弱，食用普通面粉制作的挂面，口感更加软糯，更容易消化，所以针对这部分人群，普通面粉的挂面也是合适的选择。
岁月静好° 评论 (2)
这角度挺实在的。平时自己吃确实追求劲道，多会用高筋；但买给家里老人孩子吃，口感太硬他们真嚼不动。不同人群需求不同，不能一概而论，这个观点很务实。
其实挂面最大的问题是别买到加了碱的，面粉好坏不如看晾干程度。高筋确实筋道但普通人根本吃不出差别，超市那些"鸡蛋挂面"反而添加剂太多。上次用普通面粉做的，我家狗都嫌煮完发黏，倒是老人嚼得动，但年轻人可能觉得没嚼劲。